Debreceni szakember fedte fel nekünk a tökéletes grillezett hús titkát

A jó idő beköszöntével megszaporodnak a kinti programok, ezzel megkezdődnek a kerti főzések, sütések ideje is. Ilyenkor együtt van a család, a barátok, akikkel jókat beszélgetünk, és egy-egy grillezés alkalmával finomakat is eszünk. A sütés ezen módja nem tűnik bonyolultnak, hiszen begyújtjuk a tüzet, rápakoljuk a húst és zöldségeket, aztán jóízűen elfogyasztjuk azokat. 

De mint azt a debreceni szakember, Zákány Dániel, a Grillakadémia ügyvezetője a HAON-nak elmondta, a grillezésnél ennél azért többről van szó. – Akkor tudunk igazán finom ételt készíteni, ha már az első lépésre, az alapanyag kiválasztására odafigyelünk: mindenképp legyen minőségi és friss – fogalmazott. 

Hangsúlyozta, felejtsük el az előre becsomagolt pácolt húsokat, hiszen sóoldattal és pár alapfűszerrel mi is igazi ízbombát készíthetünk. – A nyers húst 3 százalékos sóoldatban (970 ml vízhez 30 gramm sót adunk – lehetőleg legyen finomítatlan erdélyi vagy tengeri só) egy éjszakán, de minimum 6 órán keresztül állni hagyjuk. A sóoldatos vízből kivéve a szoba-hőmérsékletű húst sütés előtt fűszerezzük, és mehet a rácsra. Ezzel a módszerrel biztosan, isteni finom, szaftos falatokat tudunk készíteni – fogalmazott. Véleménye szerint ízesítéshez maximum 3-4 fűszert használjunk egyszerre, mely lehet a legegyszerűbb só-bors egy kis fokhagymával, de meghinthetjük akár zöldfűszerekkel is. 

– mutatott rá.

A puha, szaftos hús titka

Ahhoz, hogy szaftos, puha húst tudjunk tálalni, érdemes beszerezni egy maghőmérőt. A csirkét és sertést 75 Celsius-fokos maghőnél vegyük le a rácsról, a halaknál már 65 foknál késznek tekinthetjük az ételt. Általában egy jól működő grillen a húst oldalanként másfél-2 percig kell a rácson tartani, ezt a forgatást pedig kétszer kell megismételni. Ne szurkáljuk villával, hiszen akkor nedvességet veszít, így kevésbé lesz szaftos, inkább csipesszel nyúljunk a húsokhoz – tanácsolta Zákány Dániel. Hozzátette: a hűtőből közvetlenül sose tegyük az ételt a grillrácsra, mert ilyenkor is nedvességet veszít; mindig várjuk meg, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.

Zákány Dániel a tüzelési technikák rejtelmeibe is betekintést engedett: létezik direkt és indirekt módszer. – Direkt sütés alatt értendő a mindenki által legtöbbet használt nyílt láng, parázs feletti sütés. Ilyenkor a nyers alapanyagunk közvetlenül érintkezik a tűzzel és sül készre. Az indirekt sütés már igényel némi rutint is, hiszen a grilleszközön ki kell alakítanunk egy direkt és indirekt oldalt. Ez a nagyobb sütőknél egyszerű, hiszen jobbra vagy balra tesszük a tüzelő részt, míg a másik, indirekt zónában bátran süthetjük akár 8-10 órán keresztül is a húst – közölte. Álló barbecue (BBQ)-sütőkben a tűzhely fölé vizes edényt teszünk. Mozdonysmokernél pedig magával a tüzeléssel és a meleg áramlattal kell tökéletesen játszani. Fontos, hogy ezek mind zárható sütők legyenek. Az említett módszerrel már bátran készíthetünk egész csirkét, pecsenyekacsát, BBQ-oldalast, tépett húst és báránycombot. 

– jegyezte meg a Grillakadémia ügyvezetője. 

PTZ