Párosan szép az élet a kolbászok közt

Debrecen - Mint a legtöbb magyar ételnél, így a debreceni pároskolbásznál sem találtunk egy olyan receptet az interneten, ami megegyezne a másikkal. Már alapvetően az alapanyagoknál meg vagyunk lőve, mert van, ahol említenek marhát is bele, míg máshol csak sertésre utalnak.

A Debreceni Értéktár egy korábbi sajtóanyaga segít rendet vágni a kolbászok rendjében: „a debreceni pároskolbász évszázados hagyományon alapuló, marha és sertéshús továbbá sertésszalonna felhasználásával, titkos fűszerezéssel, bélbe töltve, füstöléssel készült termék. Az igazi, eredeti Debreceni páros kolbász kifejezetten házi termék volt, ezért a húsok arányaiban, fűszerezésében nem volt mindenütt mindig egyforma. Ízesítését a fűszerezés egyedi jellege miatt sokféle tényező befolyásolja. A XIX. század második felétől például a jó minőségű fűszerpaprika is elmaradhatatlan része lett a receptúrának.”

Vagyis: A debreceni pároskolbász sertés és marhahúsból, továbbá szalonnából készült. Só, bors, kömény és fokhagyma mellett paprikával gazdagon fűszerezett, zaftos, enyhén füstölt, hőkezelt, élénkpiros színű termék.

Négy változatát tartják ma is autentikusnak:

1.) Tradicionális változat: 100 százalék marhahúsból

2.) Kóser változat: Kóser eljárással vágott marha, vagy marha- és bárány húsból

3.) Standard változat: Kb. 30 százalék marha és 70 százalék hússertés vagy mangalica húsból

4.) Prémium változat: 100 százalék hússertés vagy mangalica húsból készült debreceni pároskolbász

Debreceniző show a Zamat Fesztiválon

Debrecen – A cívisváros híres ételével (is) várja vendégeit a fesztivál.

Zamatos étterempremierek a fesztiválon

Debrecen - Még meg sem nyílt a Keszegsütő étterem, de a Zamat Fesztiválon már megkóstolhatjuk legfinomabb ételeiket.

Degeszre ehetjük magunkat debreceni párossal

Debrecen - Nemcsak sült kolbászként mustárral, de leveshez és egytálételhez is kínálják majd a debreceni párost.