Íme a tökéletes mákos kalács – a nagymama bevált receptje szerint! – videóval!

Ahogyan arról korábbi cikkünkben beszámoltunk, a Magyar Cukrász Ipartestület hagyományos versenyén ismét kiderült, melyek az év legfinomabb bejglijei. A hagyományos mákos kategóriában hajdú-bihari díjazottat is találtunk: a bronzérmes Szabó Zsombor, a debreceni Mignon Cukrászda mákos bejglije lett. A Haon pedig nem sokat teketóriázott, ellátogattuk a debreceni műhelybe, hogy kiderítsük, mi a nyertes mákos bejgli titka. Azonban a bejgli készítést követően arra is kíváncsiak lettük, hogyan készül a tökéletes mákos kalács.

Mákos kalács vagy bejgli?

Akik otthon vannak kicsit a sütemények, tészták készítésében, azok bizonyára jól tudják, nagyanyáink idejében nem a mákos bejgli, hanem a mákos kalács volt népszerű. Arra kértük a hajdúböszörményi Civilek a Lakóhelyért Egyesület egyik tagját, Kun Ferencnét, süsse meg nekünk a kalácsot, hogy tudjunk véleményt formálni a kétféle finomságról. Mire megérkeztünk a megbeszélt időpontra, akkorra már kész volt egy-egy rúd mákos és diók kalács. A sütő, illetve a cserépkályha kellőképpen bemelegítette a konyhát, ahol szívünk szerint eltöltöttük volna az egész napot. Kun Ferencné megosztotta velünk, ma már sokkal közkedveltebb karácsonyi sütemény a bejgli, viszont az 20-30 éve még nem így volt. 

 – nyomatékosította Kun Ferencné, majd összegezte, hogyan is kell elkészíteni a kalácsot, ami tökéletes karácsonyi süti lehet az asztalon.

Mákos kalács elkészítése

– Langyos, cukros tejbe felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez hozzáadjuk a cukrot, vajat, élesztős tejet, tojást és sót. Puha tésztát gyúrunk. Majd ezt ruhával letakarva, meleg helyen 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük. A töltelékhez a mákot összekeverjük a cukorral, citrom héjával és a vaníliás cukorral, valamint a forralt tejjel. (Értelemszerűen a diós tölteléket a máktöltelékhez hasonlóan készítjük.) A megkelt tésztát négy egyenlő nagyságú cipóra osztjuk, lisztezett deszkán téglalap alakúra, 4-5 milliméter vastagra nyújtjuk, és megtöltjük mákos, illetve diós töltelékkel. A tésztát feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a kész rudakat. Mindezek után letakarva fél órát kelesztjük. A megkelt tészta tetejét felvert tojással megkenjük és villával megszurkáljuk. Végül 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt világosbarbára sütjük – osztotta meg velünk a mákos vagy diós kalács készítés fortélyait.