Megyénkben sült az Ország Kenyere

A Magyar Pékszövetség 11. alkalommal rendezte meg Szent István-napi Kenyérversenyt, melyen az államalapítás ünnepére készülő hagyományos kenyér kategóriában a szakmai zsűri idén a balmazújvárosi Balmaz-Sütödében készült Gulyás kenyérnek ítélte az első helyezést, amely ezzel kiérdemelte az Ország Kenyere címet.

Az aranyérmes kenyeret ünnepélyes keretek közt mutatták be csütörtök délelőtt a Divinus étterem különtermében. Az Ország Kenyerét Pajna Zoltán, a Hajdú-Bihar Megyei Közgyűlés elnöke szegte meg.

Tiba István nyitóbeszédében elismerését fejezte ki a Balmaz-Sütöde három évtizedes tevékenysége előtt, hiszen – ahogy fogalmazott – a vállalkozás példamutató szaktudással űzi mesterségét. Az országgyűlési képviselő emlékeztetett rá, a sütöde nem első alkalommal büszkélkedhet a győztes címmel. Két évvel ezelőtt szintén kemencéjükben sült az Ország Kenyere, 2021-ben pedig a Kenyérverseny innovatív kategóriájában második helyezést értek el az aszúszemeket tartalmazó Tokaji aranykenyérrel.

– Mint tudjuk, a gabonafélék ősidők óta az emberi táplálkozás legfontosabb elemei közé tartoznak. A kenyérfogyasztás egyidős az emberiséggel, és a kenyeret minden korszakban nagy tisztelet övezte. Itt az ideje, hogy a magyar kenyér ismét visszakerüljön az asztal közepére, elfoglalva méltó helyét.

– mondta beszédében Septe József. A Magyar Pékszövetség elnöke kifejtette, ezen gondolatok mentén rendezik meg 2011 óta a kenyérversenyt, folyamatos fejlődésben tartva a sütőipart. Mint fogalmazott, ezzel a hagyományos kenyerek mellett a változó fogyasztói igényeknek megfelelő minőségi termékekkel is gazdagodhat az egyik legalapvetőbb élelmiszerünk választéka.

– Idén a Szent István-napi, az innovatív és az újdonság kategóriában hirdettünk versenyt, melyre a magyar pékek 56 termékkel neveztek. Az államalapítás ünnepére készülő Szent István-napi kenyér alapfeltétele az volt, hogy lisztből, hagyományos kovászos technológiával készüljön, kizárólag hazai, természetes alapanyagok felhasználásával, adalékanyag nélkül. Emellett kritérium volt, hogy minden méretű üzemben gyártható legyen – mondta.

– A Szent István-napi kenyér első helyezése jó alapot kínál arra, hogy a Hajdúságban megismert acélos búzából készülő liszt országos hírnévre tegyen szert. Emellett egy szakmai elismerés további lendületet ad a vállalkozás fejlesztéséhez. Sütödénkben folyamatos technológiai korszerűsítéssel igyekeztünk javítani termelésünk hatékonyságát, megújuló energiákat felhasználva a termékek előállítása során – mondta Fülep Zsolt, a Balmaz-Sütöde Kft. ügyvezetője. A szakember elmondta, a Debreceni Egyetemmel közösen immár két éve egy határon átnyúló pályázat keretében olyan élelmiszer-előállítási folyamaton dolgoznak, ami segíthet megakadályozni az időskori leépülést, illetve a fiatalokat fenyegető kettes típusú cukorbetegség kialakulását.

– ismertette a tulajdonos.

Fülep Zsolt a Haon érdeklődésére elmondta, a Gulyás kenyér nevét a tradicionális hajdúsági életformáról kapta, melyben a mesterségek apáról fiúra szálltak. Elárulta, ennek ellenére a receptet nem a három generáción átívelő, titkos családi hagyományokból merítették, elkészítésén háromnegyed éve dolgozik a sütöde:

– Hajdúböszörményben működik egy hagyományőrző csoport, melynek 17 HÍR-védjegyes terméke van. Ezek közül az egyik a Böszörményi vert kenyér, melynek lényege, hogy a héját egy száraz eljárással vastagra sütötték, majd leverték. A vastag héjazat biztosított a régi parasztkenyerekre jellemző, akár 10-15 napos tartósságot. Az elkészítését ugyan jól ismertük, a legnagyobb kihívást az jelentette, hogy a hagyományos átsütést a jelenkori technológiai körülmények között hogyan valósítsuk meg úgy, hogy a kenyér teljes egészében fogyasztható legyen – nyilatkozta az ügyvezető.

Hajnal László