Tépei cseplesz, kalotaszegi kolbász

Munkában a tépei református egyház csapata
Munkában a tépei református egyház csapata - © Fotó: Kovács Péter
Tépe – Disznótorban jártunk, de megízleltük a kürtőskalácsot és a szilvalekvárt is.

Bihar, Erdély és a Felvidék disznótoros hagyományai randevúztak Tépén, a hurka- és kolbásztöltő fesztiválon a kis bihari faluban február közepén. Az esemény sokszínűségének oka az volt, hogy jelen volt Tépe erdélyi és felvidéki testvértelepülése, Magyarbikal és Lévárt is.

Kolbász, ízlés szerint

– 2013-tól minden évben elhozzuk a kalotaszegi ízeket a Bihari-síkon lévő Tépére – mondja Szentandrási István, Magyarbikal leköszönt alpolgármestere.

Szentandrási István a kürtőskaláccsal | Fotó: Kovács Péter

– Azért mondom, hogy ízeket, mert nem csak a disznóságokat akarjuk megkóstoltatni az esemény vendégeivel, hanem a tormával ízesített savanyú uborkánkat, a szilvalekvárunkat, a kalácsunkat, és persze a legfőbb hírességünket, a kürtőskalácsunkat. Ez utóbbi túlzás nélkül mondható, hogy a legigazibb, legeredetibb, hiszen magyarbikali recept alapján készült és faszénparázson sült. 150 kilométert autóztunk, jól utaztunk, tizennégyen jöttünk. De itt van már a főszakácsunk, Barta Attila, aki disznótoros étkek készítésében a legjobb a falunkban.

Barta Attila ízesíti a kolbászt | Fotó: Kovács Péter

– Alapvetően kétféle kolbászt töltünk. A csabait és a pikáns ízűt. Ez utóbbi azért pikáns, mert csípős paprikát is keverünk az alapanyagba. De mivel minden disznótor más és más, az alapanyagként szolgáló hús zsírtartalma is állatonként különböző, és akiknek készítjük, azoknak az ízlése, elvárása sem egyforma, ezért ahány disznótor, annyiféle kolbász. Az ízt, az élvezeti értéket pedig az alapanyag összetétele határozza meg. Ezért nem lehet pontos receptet mondani egy disznótoros étel elkészítésekor. A hurkába valók is, és a kolbászba valók is alapanyagaikban természetesen megegyeznek, viszont vagy a paprikából, vagy a sóból, vagy a borsból, esetleg a hagymából teszünk bele többet vagy kevesebbet az alapanyag minőségétől és a fogyasztók elvárásától függően.

Ezt erősíti meg Herczeg Béla, aki a csapatával együtt a felvidéki Lévárt településről érkezett a testvérfaluba, Tépére. Sorolja az alapanyagokat, majd a kolbászhús összedolgozására tér rá: – Addig kell dagasztani, ameddig a fűszerezett hús tapad az ember kezére. Most használunk köménymagot is, de az eredeti, felvidéki kolbászban nincs ez a fűszer. Egyébként először vagyunk itt, a két falu tíz éve van kapcsolatban.

Mindent csak pontosan

A kolbász- és hurkatöltő fesztiválnak otthont adó művelődési ház nagytermének túlsó oldalán szorgoskodnak a Tépei Nyugdíjas Egyesület tagjai. Papírra felírt recept alapján dolgoznak, mondják, kiszámolták, hogy az alapanyagként kapott négy kiló kolbásznak való húshoz, valamint a másik négy kiló tüdőhöz és májhoz, a hurka alapanyagához mennyi és milyen fűszert tegyenek, hogy az a legjobb legyen. Aztán kiderült, hogy Szabó Károlyné és társai egy igazi bihari különlegesség elkészítésén dolgoznak. Ez a csepleszbe töltött hurka. A cseplesz a belsőségek között lévő hártyás rész. Ezt megtisztítják, és abba töltik a hurkát. Felhívják a figyelmet, hogy addig kell sütni, ameddig a cseplesz teljesen rápirul a hurkára. Ez különlegesen jó ízű, tehát azt is meg lehet enni.

– Kovács Zsolt –


Receptek a tépei hurka- és kolbászfesztiválból

Magyarbikali kolbász

  • 3 rész só
  • 2 rész édesnemes őrölt pirospaprika
  • 1 rész bors
  • erős pirosparika ízlés szerint
  • fokhagyma ízlés szerint

Lévárti kolbász

Ízlés szerint és „szemre”, kinézet szerint:

  • bors
  • édesnemes őrölt pirospaprika
  • kevés őrölt erős paprika
  • fokhagyma
  • köménymag

Tépei kolbász 4 kilogramm húshoz:

  • 8 dkg édesnemes őrölt pirospaprika
  • 2 dkg csípős őrölt pirospaprika
  • 10 dkg só
  • őrölt bors ízlés szerint
  • köménymag ízlés szerint
  • fokhagyma ízlés szerint

Tépei hurka 4 kilogramm belsőséghez

  • rizs ízlés szerint
  • só ízlé szerint
  • bors ízlés szerint
  • hagyma ízlés szerint

Magyarbikali kürtőskalács

Hozzávalók:

  • 1 kg fehérliszt
  • 5 dkg élesztő
  • 10 dkg cukor
  • 10 dkg vaj
  • 0,5 dl étolaj
  • 15 dkg dió

Elkészítés módja: A lisztet, az élesztőt és a vajat egyneművé dolgozzuk össze, majd 1-1,5 órát állni, kelni hagyjuk. Eközben a diót ledaráljuk és összekeverjük a cukorral. A megkelt tésztát 5 kisebb vagy 4 nagyobb darabra szaggatjuk, azokat kinyújtjuk, majd feltekerjük egy körülbelül 8 centiméter átmérőjű fára. A külsejét olajjal megkenjük és a cukros dióval megszórjuk. Faszénparászon, lassan forgatva sütjük.


A tépei fesztivál legjobb gasztronómusai

Fogópálinka verseny:

1. Szentpéterszeg Baráti Kör Egyesület (málnapálinka)
2. Cseke Sándor, Tépe (szilvapálinka)
3. Konyári művelődési ház (meggypálinka)

Hurka:

1. Barátság Vadász KHT., Derecske
2. Derecskei önkormányzat
3. Krinizs István csoportja, Tépe

Kolbász:

1. Református Egyházközség, Tépe
2. Tépei Nyugdíjas Egyesület
3. Konyári művelődési ház


Disznótoros dínom-dánom a kis faluban
Tépe - Vidámság, ritmusos zene, barátkozó emberek és finom illatok töltötték meg szombaton a tépei művelődési ház nagytermét. Hetedik alkalommal rendezte meg Hurka- és Kolbásztöltő Fesztiválját az alig ezer lakosú bihari település. Balogh András polgármestertől tudjuk, hogy az egykor hagyomán...