Pacal és osztriga

Tepertőt kínáló lányok Kismacson
Tepertőt kínáló lányok Kismacson - © Fotó: Matey István, archív
Régóta szemezek egy adag töpörtyűvel (tepertővel) az egyik közeli boltban. Igényem lenne iránta, s azt sem mondom, hogy nem telne rá. Azt viszont mondom, hogy ez a disznóság, ami gyerekkoromban a szegényes reggeli, vacsora egyik fő kelléke volt, mára elit kajává nőtte ki magát. Leginkább az ára miatt, bár zsírtartalma okán trendinek aligha lehetne nevezni. S ahogyan tapasztalom, a két fenti ok (közül az egyik) miatt többen inkább csupán szeretik (legalább nézni), mint amennyien vásárolnak is belőle. T. Szűcs József jegyzete.

Nincs egyedül abban a sorban, amely fogyasztását valamikor, nem is olyan régen, a szegénység vagy legalábbis a takarékosság fogalmával azonosították. Ennek ellenére jólesett; mármint a kocsonya, a körömpörkölt, a pacal, a szárazbab, meg a „kettes kolbász”. (Utóbbi csak nevét illetően volt valóban hússzerűség, de legalább mindig két forint maradt, mint a dal.) Miután nem kenyerem a konyha, s a benne megforduló élelmiszerfajták, nem próbálkozom tovább a magyar ételtörténet kóstolgatásával. Ám az aligha tagadható, hogy az olcsó, házias, kiadós adagokat kínáló kifőzdéket, kockás asztalterítős kiskocsmákat ma már nagyítóval kell keresnünk. Talán egyebek mellett éppen azért, mert az ilyenek kialakításának és sikeres működtetésének alapját jelentő, olcsónak számító élelmiszerek és alapanyagok ára időközben a gasztronómiai árlétrán ugyancsak feltornászta magát. S ezek az állítólag ádáz piaci verseny ellenére sem akarnak (újra) a földre szállni. S aligha fognak egyhamar. Mi több, lassan már a kisnyugdíjasok anyagi lehetőségeinek szinonímájává vált csirkeláb is szépen (tyúk)lépdel felfelé az árlétrán. Ám történelmi mértékkel mégis szemet szúróan gyorsan, hisz például a napjainkban drága csemegének számító osztriga jó kétezer évig állta az árpróbát (is). Merthogy legalább ennyi ideig meg tudott maradni a tengerparti szegények egyik legfőbb, mindennapi eledelének. S a kagylóhéjban ugyancsak gazdag régészeti leletek tanúsága szerint még csak rá sem untak.

– T. Szűcs József –








hirdetés