Hogyan készül a jó rántás?

Hogyan készül a jó rántás?
© Fotó: origo.hu
Budapest – Melegen, de hidegen is felhasználható, mert eláll.

Hiába a tudatos életmód, hiába a reformkonyha, bizony, hagyományos ételeink a mai napig igénylik a rántást. Ennek elkészítését így foglalja össze a Gasztroangyal: a felhevített zsiradékba finomlisztet teszünk, rögtön elkeverjük. Az állaga pürésűrűségű legyen. Hevítéskor vizet veszít, a kis buborékok ettől vannak. A buborékolás megszűnte után megindul a színeződés. Folyton kevergetni kell, mert különben megég. A hevítés utolsó fázisában fűszerezhetjük majorannával, fokhagymával, köménymaggal. A megfelelő szín elérése után hideg vízzel felöntjük, és simára, csomómentesre keverjük. Ezután a forró, félkész ételhez adjuk, jól elkeverjük és kiforraljuk, hogy ne legyen lisztízű. Létezik világos, aranysárga, barna, fűszeres és … előfordul csomós rántás is. Ne adjuk fel, az elkészítése nem az ördögtől való. Ha mégis annak érezzük, kérjük meg anyukánkat, nagymamánkat, hogy készítsen egyszerre nagyobb adagot, s adjon nekünk belőle egy edénykével.

Képzeljék ugyanis, a rántás eláll. Ha viszont hideg rántást használunk az ételeinkhez, azt meleg lével keverjük fel. Nem ritka az a megoldás sem, hogy a felkészített, még hideg levesbe, főzelékbe már az elején beletesszük a szükséges mennyiségű rántást, ami feloldódik.

HBN

Címkék: ,







hirdetés