Disznósajt saláta – még ilyet!

Disznósajt saláta – még ilyet!

Könnyed, mint egy sós zsák, zsírt
nem csak nyomokban tartalmazhat, a koleszterinszintre
gyakorolt kártékony hatása is
bizonyított, de ez most kit
érdekel? Próbálja ki ön is a
disznósajt salátát! Harapjon
hozzá friss fehér kenyeret, érezze
jól magát!

Disznósajt saláta (4
személyre)


Hozzávalók:


40dkg disznósajt


3 fej lilahagyma (közepes méretű)


2 evőkanál napraforgó étolaj
vagy olívaolaj


2 késhegynyi kakukkfű


2 késhegynyi bazsalikom


csipetnyi kristálycukor,


ízlés szerint borecet, só


(bazsalikom levél a
díszítéshez)


 

Elkészítés:


A lilahagymákat vékonyan
felszeleteljük és megsózva
félretesszük, egy óráig
állni hagyjuk.


A disznósajtot felszeleteljük és
újnyi csíkokra vágjuk.


Majd a hagymával összekeverjük. Az
olajjal és egy kis borecettel meglocsoljuk.


Bazsalikommal, kakukkfűvel és egy csipetnyi
cukorral ízesítjük. Bazsalikom
levéllel díszítjük.


Legalább egy napra hűtőbe
tesszük. Amikor az ízek már
összeértek friss kenyérrel
fogyasztjuk.


 


Disznósajt- Disznófő sajt –
ahogyan mi készítettük


Hozzávalók:


1 egész disznófej, 70 dkg tokaszalonna,
60 dkg bőrke, 1 nyelve, 1 szív,


1 megtisztított disznógyomor, 5 gerezd
fokhagyma, 1/2 dkg őrölt bors, 1/2 dkg
őrölt szegfűbors, 5dkg paprika, 5dkg



A fejet előkészítjük, alaposan
megmossuk, majd a nyelvvel, a szívvel, a
bőrkével és a szalonnával
együtt annyi vízbe tesszük fel
főni, amennyi azt ellepi.


Annyira főzzük a hozzávalókat,
hogy a fejcsontok a hústól
könnyedén elváljanak.


A disznófejet kicsontozzuk majd a
szívvel, a nyelvvel, a bőrkével
és a szalonnával együtt ujjnyi
csíkokra (laskára) vágjuk. A
fűszereket megőröljük, a
fokhagymát áttörjük.


Sózzuk, fűszerezzük az egészet
összekeverjük.


Majd melegen a tisztított gyomorba
töltjük.


A nyílásokat elvarrjuk,
megszurkálva abálólében
(abalében) kb. 45 percet főzzük.


(Annyiszor 15 percig főzzük, ahány
kilós a sajt.)


A léből kiemelve deszkára
helyezzük, lecsurgatjuk, leszikkasztjuk. Hideg
helyen tároljuk.


Két deszkalap közé helyezve, majd
egy súlyt (követ) rátéve
másnap reggelig préseljük.


Frissen fogyasztható, hideg füstön
felfüstölve hetekig is eláll.


 

Taksár Ferenc

Disznósajt
leírás

Disznóöléskor főtt
fejhúsból, bőrből,
fűszerekből, helyenként
vérrel is keverve
készített
töltelék. Elsősorban
disznógyomorba, ha kettő
készül, a kisebbet
vakbélbe töltik.
Erdélyben főként a
hólyagba kerül ilyen
töltelék. A disznósajtot
megfőzik, préselik,
füstölik, így a
kásatöltelékeknél
hosszabb ideig eltartható. Hidegen
fogyasztják. A
készítmény neve a
népnyelvben a
Ny-Dunántúlon
préshurka, prezbors (vö.
német Presswurst), a
K-Dunántúlon svartli, a
D-Alföldön svartli és
varsli (vö. német
Schartenwurst), Moldvában
dóba, taba, dob (vö.
román tobă), Erdélyben
disznófősajt,
egyébként disznósajt.
A népterület Ny-i és D-i
részén a disznósajtra
gyakran átkerült a →
gömböc, pacal, pucor
elnevezés is.  Forrás:
http://mek.niif.hu/02100/02115/html/1-1612.html